USO DEL OXÍGENO IONIZADO AgroCare EN LA MANTENCIÓN DE LAS CONDICIONES DE CALIDAD EN FRUTA ALMACENADA EN CÁMARAS FRIGORÍFICAS

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Ing. Agr. Rodrigo Sotomayor C.
Interozone
rsotomayor@interozone.cl

Cita: Uso del oxígeno ionizado AgroCare en la mantención de las condiciones de calidad en fruta almacenada en cámaras frigoríficas. Sotomayor, Rodrigo. Santiago, Chile, Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de Chile, 2005. :. http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_agronomicas/montealegre_j/12.html

 

1.- Sistema Generador de Oxígeno Ionizado AgroCare para Sanitización de Cámaras Frigoríficas

Nombre Comercial: Sistema Purificador de Aire Para Cámaras Frigoríficas AgroCare.

Ingrediente Activo: Oxígeno Ionizado (O^-).

Modo de Acción: El oxígeno ionizado inactiva hongos y bacterias, por una reacción de oxido-reducción, la que degrada la pared celular, ejerciendo una acción fungistática y bacteriostática al inhibir el desarrollo de pudriciones sobre frutos, eliminando inóculos presentes en el ambiente interno de la cámara frigorífica. Además, inactivan las moléculas de etileno mediante la ruptura de su doble enlace, evitando así la maduración del producto y por tanto, condiciones fisiológicas no deseadas (ablandamiento, cambio de color, deshidratación).

Enfermedades que controla: Pudriciones generadas por Penicillium sp., Botrytis cinerea, Alternaria sp., Clostridium sp., Rhizopus sp., Cryptosporiopsis perennes / Pezicula malicorticis, Botryosphaeria dothidea, y Colletotrichum gloeosporioides / Glomerella cingulata, Monilia sp., Helmintosporium solani.

Forma de aplicación: Funcionamiento permanente de equipos generadores de oxígeno ionizado instalados al interior de túneles y cámaras frigoríficas, los que hacen circular un volumen de aire a través de un reactor, cuya función es la activación controlada de las moléculas de oxígeno (con generación residual de ozono), para luego ser liberado por ductos de difusión asociados al flujo de aire de los evaporadores.

Efectos Benéficos: Reducción de mermas por conceptos de reducción de la pudrición, retardo de la sobremaduración, reducción de la deshidratación y sanitización permanente al interior de las cámaras frigoríficas.

Contraindicaciones: Durante los períodos de Inyección de etileno (y moléculas afines) en los procesos de maduración y desverdizado.

Registro: Registro EPA # 75812-CHL-001 / US PATENTE 6.503.547 B1.

Tolerancia: La ley chilena define una concentración de 0,08 ppm de O₃ disueltos en el aire, como límite de exposición para una jornada de trabajo de 8 horas continuas.

Carencia: No tiene período de carencia

2.- Resultados de Investigaciones desarrolladas en Chile y en el Extranjero

Los equipos generadores de Oxígeno Ionizado AgroCare son el producto de más de 13 años de experiencia del GRUPO INTEROZONE en la industria hortofrutícola, y han sido desarrollados por ingenieros chilenos, con un fuerte compromiso en Investigación y Desarrollo. Esta tecnología ha sido validada a través de un proyecto FONTEC en 1993 y revalidada en Estados Unidos de América por un segundo proyecto FONTEC EN 1998. Además, se han desarrollado aproximadamente 30 validaciones técnicas del uso del oxígeno ionizado, muchas aun en ejecución, que han respaldado su implementación en más de 1600 cámaras frigoríficas en Chile y más de 1000 cámaras en el mundo, cuyo número crece aceleradamente. El producto de la investigación de estos 13 años de experiencia de los sistemas AgroCare, ha sido validado conjuntamente con instituciones de investigación, como son INIA (Chile), IVIA (España), Embrapa y Epagri (Brazil), Universidad de Chile, Pontificia Universidad Católica de Chile – University of California  Davis  (USA), Universidad de Las Américas, Universidad de Talca, Universidad Católica de Valparaiso, Universidad Federal de Pelotas (Brasil), Universidad de La República de Uruguay y empresas exportadoras como UNIFRUTTI TRADES LTDA., DOLE CHILE,  BAGNO, FRUSAN, COPEFRUT, GEOFRUT S,.A., DAVID DEL CURTO S.A., LER S.A. (Uruguay), POMAGRI (Brasil), VACARIA (Brasil), entre otras. Las investigaciones se han realizado en los principales rubros hortofrutícolas, como son manzanas, peras, kiwis, Caquis, uva de mesa, berries, duraznos, ciruelas, limones, clementinas, paltas, plátanos, piñas, flores y papas, observándose importantes resultados como son la reducción de la incidencia de pudriciones (efecto fungicida y fungistático), un retardo de la sobre maduración, un mejor mantenimiento de las condiciones generales de calidad y en una disminución de la deshidratación.

2.1. Resultados de investigaciones efectuadas en diferentes especies hortofrutícolas.

2.1.1. KIWIS.

En kiwis cv. Hayward, se han realizado evaluaciones del efecto del oxígeno ionizado en la incidencia de pudriciones en ensayos con frutos inoculados natural y artificialmente con Botrytis cinerea almacenados en Frío convencional (FC) y en atmósfera controlada (AC), además de monitorear algunas diferencias en la mantención de las condiciones de calidad de la fruta.  En ensayos desarrollados en COPEFRUT S.A., en cámaras de frío convencional (FC), Pinilla y alvarez (1995) observaron una reducción del volumen promedio de frutos podridos por bins, de 5,28 Kg en el tratamiento testigo a 1,54 k. en el tratamiento con oxígeno ionizado, luego de 90 días de almacenaje, lo que representa una reducción de mermas por este concepto de un 70,82 %. Así mismo, el oxígeno ionizado redujo un 67,8 % la proporción de frutos podridos. En ensayos realizados en las cámaras de frío convencional de la EXPORTADORA CHIQUITA ENZA LTDA., Sotomayor y Rivera (2003), demostraron que el tratamiento testigo (FC) presentaba un 25,0% de la muestra de frutos inoculados artificialmente con pudrición a los 20 días, en contraste al tratamiento con oxígeno ionizado (FC+I) donde no se encontró pudrición hasta los 60 días, manifestándose con una reducción de un 31% en la proporción de frutos podridos a igual fecha, respecto de la cámara testigo. Así mismo, se evaluó la magnitud del crecimiento de heridas de B. cinerea, observándose que la cámara ionizada presentó una reducción de un 48% en el crecimiento radial, respecto de la cámara testigo. En las cámaras de UNIFRUTTI TRADERS LTDA., Pinilla y Álvarez (1997) observaron una reducción de un 23,3% en las lesiones de kiwis inoculados artificialmente en cámaras de atmósfera controlada equipadas con equipos ionizadores (AC+I), respecto de la cámara AC testigo, luego de 6 meses de almacenaje. En DOLE CHILE S.A., Pinilla et al. (1997) observaron en cámaras AC con oxígeno ionizado (AC+I) y después de 6 meses de almacenamiento una reducción de un 29,7 % en las lesiones de kiwis inoculados artificialmente, impidiéndose además el desarrollo de micelio externo. Además se observó que el oxígeno ionizado redujo un 34,8% la proporción de frutos podridos. En ensayos realizados en las cámaras de la EXPORTADORA CHIQUITA ENZA LTDA., Sotomayor, Dutrey y Rivera (2003), observaron que el oxígeno ionizado en cámaras de Atmósfera Controlada, al igual que en frío convencional, redujo el crecimiento de B. cinerea, expresado en una menor cantidad de frutos con presencia de pudrición, inhibiendo la esporulación sobre los frutos. En estos ensayos se evaluó además la evolución de frutos con machucones (inoculación natural), observándose que la cámara testigo (AC) a los 20 y 40 días presentaba respectivamente un 38,9% y 43,9% de la muestra con pudrición, en contraste a la cámara con oxígeno ionizado, la cual presentó pudrición solo después del día 60, con un 10% de la muestra, mientras el testigo llegaba al 65% de los frutos. También se evaluó la evolución de la firmeza de pulpa, observándose una mayor proporción de frutos con rangos más altos de presión. Finalmente, se monitoreó la magnitud de la deshidratación, con lecturas a los 20, 40, 60 y 80 días de almacenamiento en AC, registrándose una reducción de 23,9%, 25,1%, 31,8% y 50,4% respectivamente en los valores de pérdida de peso para las lecturas en cámaras AC ionizadas, respecto de las cámaras AC testigo. Valores similares en pudrición y deshidratación se han encontrado en investigaciones recientes aun en desarrollo en KIWI -1 (Italia), DOLE CHILE S.A., GEOFRUT S.A. y DAVID DEL CURTO S.A. (Sotomayor, 2004).

2.1.2. PERAS

Guaranoni et al, (2001) desarrollaron ensayos en Uruguay conjuntamente con la empresa LER S.A., quienes observaron diferencias altamente significativas en el mantenimiento de la calidad en peras William’s almacenadas por 90 días en cámaras de frío convencional con oxígeno ionizado, permitiéndoles además una semana de mercadeo, mientras que los conservados en cámara testigo mantuvieron su calidad por solo 56 días, sin permitir un lapso de mercadeo. Finalmente se observó una determinante influencia de la ionización en la contención del crecimiento de Penicillium sp. En Peras Winter Nellis, se observó en frutos con inoculación artificial de P. expansum una reducción del tamaño de la lesión a los 30, 60 y 90 días, de 15,98%, 39,54% y 22,44%, respectivamente. Estos valores se corresponden con el volumen total de fruta afectada por P. expansum, en que el tratamiento con oxígeno ionizado presentó una reducción del 40% de las mermas por este concepto. A este valor se agregan las mermas de pudrición por Botrytis calicinal, Botrytis lateral y hongos negros, los que totalizan para los tratamientos testigo y con oxígeno ionizado, un promedio de 7,0 y 4,9 Kg por cada bins, respectivamente, lo que representa una reducción del 30% de las mermas por pudriciones desarrolladas naturalmente (sin inoculación). También existen trabajos efectuados en peras Beurre Bosc (Pinilla y Alvarez, 1996).

2.1.3. MANZANAS

En ensayos realizados en la FRUTERA SAN FERNANDO S.A. en manzana Richard Real se observó una reducción del tamaño de la lesión en frutos con inoculación artificial con P. expansum a los 30, 60 y 90 días, de 25%, 39.19% y 29.38%, respectivamente, valores que se corresponden con los encontrados en la Planta Cenfrut de COPEFRUT S.A., con un 31,32% a los 30 días y 38,28% a los 60 días. En manzana Granny Smith igualmente se observó en frutos con inoculación artificial de P. expansum una reducción del tamaño de la lesión a los 30 y 90 días, correspondiente al 52% y 22,3% respectivamente. (Pinilla y Álvarez, 1997b). En Brasil, se han desarrollado ensayos ya durante tres temporadas por un equipo técnico de EMBRAPA, que dirige la Dra. Rosa María Valdebenito. En los frigoríficos de VACARIA, en Rio Grande Do Sul, en el año 2001 en manzana Fuji almacenada por 8 meses en cámara de atmósfera controlada con equipos ionizadores, se observó una reducción del 58% la cantidad de manzanas con pudrición. Así mismo, la contaminación ambiental por Penicillium sp. se redujo en un 93,6%. Entretanto las pudriciones generadas por Botritis cinerea y Cryptoriopsis perennes constituyeron la mayor proporción de frutos con pudrición, y las manzanas almacenadas en cámaras ionizadas (AC+I) se redujeron en un 77,7% y un 87,2%, respectivamente. En menor grado se presentaron pudriciones por Alternaria alternata, Penicillium expansum y Colletotrichum spp., las que presentaron reducciones en la incidencia de cada una de ellas de 38.9%, 24,9% y 22,7%, respectivamente.  El mismo equipo de investigadores evaluó el comportamiento de manzana Fuji (Valdebenito et al, 2001 y Valdevenito 2003)en frío convencional con ionización, encontrando mayor incidencia de pudriciones respecto de manzanas gala, y con mayor porcentaje de control respecto del testigo. Moggia et al (1999), encontraron diferencias significativas en la magnitud de la deshidratación y en la pérdida de presión en manzana Royal Gala almacenadas en cámaras ionizadas de frío convencional (FC+I) y atmósfera controlada (AC+I), respecto de aquellas cámaras sin equipos ionizadores (FC) y (AC). Incluso los resultados de FC+I y de AC, no presentan diferencias significativas hasta el día 60, mientras que FC presentaba valores de presión que ya no eran aptos para exportación. Esta situación es coincidente con Valdebenito, R.M. et al (2002) quienes registraron una reducción de un 11,0% en la pérdida de peso por deshidratación, además de un 18,8% de reducción en la pérdida de presión en manzanas Gala.

2.1.4.  DURAZNOS

En duraznos Call Red, Montealegre (1994) realizó una de las primeras validaciones de esta tecnología, encontrando un 60,24% de reducción del diámetro de lesión en Botytis cinerea sobre frutos almacenado en cámaras ionizadas. En Brasil, Argenta, Valdevenito et al (2001), observaron en Duraznos cv. Coral y Chiripá una reducción de la magnitud del amarillamiento de la pulpa y una mejor mantención de la dureza (presión) de los frutos, en períodos de de 10, 15 y 20 días de almacenamiento en cámara frigorizada con oxígeno ionizado. Destacan que no obstante presentarse un retardo estos parámetros, el contenido de sólidos solubles no presentó diferencias significativas. También se registró menor incidencia y severidad de pudriciones en frutos almacenados en atmósfera ionizada (FC+I), respecto de la cámara testigo (FC), especialmente a los 15 y 20 días de almacenamiento.

2.1.5. CÍTRICOS

En limones cv. Lisboa, Pinilla y Álvarez (1998), encontraron después de 60 días de almacenamiento una reducción del crecimiento de micelio de hongos de 20,4%, En cuanto a la pérdida de peso por deshidratación, aquellos limones almacenados en cámara ionizada presentaron un 15,5% de reducción en la pérdida de peso, diferencia que se mantuvo a los 60 y 96 días del ensayo. Otra diferencia importante en calidad magnitud de la brillantez de la piel en los frutos almacenados en cámaras ionizadas, respecto de aquellas  almacenadas en cámara sin ionización. Finalmente, se observó una diferencia de un 27,7% más en la cantidad y porcentaje de jugo en frutos almacenados en cámara ionizada. Mismos resultados se encontraron en ensayos realizados por Poses y Bach (2001), de la Universidad de La Republica del Uruguay junto a la empresa LER S.A., donde se encontró una importante reducción de pudriciones generadas por Penicillium sp. y una disminución en la deshidratación. En UNIFRUTTI TRADERS LTDA, se realizaron ensayos en limones y clementinas almacenadas en cámaras ionizadas, con lecturas a los 15 y 27 días, observándose en ambas una reducción cercana al 80% de la pudrición en frutos con inoculación natural. (Sotomayor, 2003. Datos no publicados).

2.1.6. CIRUELAS

En ciruelas cv. Santa Rosa, Guaranoni et al, (2001) desarrollaron ensayos conjuntamente con la Universidad de La Republica de Uruguay y la empresa LER S.A., donde se evidenciaron los efectos del sistema AgroCare en el mantenimiento de la dureza de los frutos y menor pérdida de peso, respecto de aquellos almacenados en cámara frigorífica testigo. De igual forma, Weis y Pinilla (1999) registraron en ciruelas cv. Angeleno que el oxígeno ionizado actuó disminuyendo el desarrollo de lesiones provocadas por Alternaria alternata y Penicillium expansum en almacenaje a cero grados y sobre Botrytis cinerea a temperatura ambiente y cero grados.

2.1.7. UVA DE MESA

En uvas de mesa, cv. Thompson seedless, Red Globe y Ribier, se desarrollaron investigaciones en la FRUTERA SAN FERNANDO S.A., por parte de INIA (Pinilla y Álvarez, 1998b), quienes observaron que el oxígeno ionizado redujo la pudrición por Botrytis cinerea, tanto en frutos con inoculación artificial, así como los frutos con inoculación natural y con distintos tipos de embalaje, en almacenaje de 30, 60, 90 y 120 días. Similares resultados encontraron  Weiss y Pinilla (1999) en uva de mesa, cv. Red Globe almacenada por 20 días, observando una reducción del 26% en el crecimiento de micelio de B. cinerea, un 16% el crecimiento de micelio de A. alternata y un 27% el crecimiento de P. expansum. En ensayos recientes se ha podido poner en práctica el uso de generadores de oxígeno ionizado en contenedores (reefer), para reemplazar completamente los generadores de anhídrido sulfuroso hasta 45 días (mientras se mantiene dentro del contenedor), observándose un control efectivo sobre pudriciones, menor alteración del sabor y reducción completa del blanqueamiento de la pulpa, daño generalmente asociado a la variedad Red Globe. (Sotomayor, 2004. Datos no publicados)

2.1.8. BERRIES

En Berries cv. Florida, Ristow et al (2004) de la Universidad Federal de Pelotas en Brasil, registraron importantes diferencias en pudrición (Botrytis cinerea, Alternaria sp., Colletotrichum sp.) presentándose una reducción general de pudrición desde la lectura a los 15 días, hasta el día 60. Así mismo, se monitorearon las pérdidas de peso por deshidratación, registrándose una reducción de 27,1% a los 15 días, hasta niveles de 18,1 % a los 60 días de almacenaje en cámara ionizada. En otra investigación realizada por Machado et al (2004) en la misma Universidad, observaron que los berries cv. Florida, Woodard y Bluegem, almacenados en cámaras con oxígeno ionizado por 60 días a cero grados, más 3 días a temperatura ambiente (22 - 23 ºC) presentaban una reducción de la pérdida de peso de 10,93%, 8,95% y 6,09% respectivamente. Los niveles de control de la pudrición oscilaron entre 98,8% y 99,8% en todas las variedades.

2.1.9. CAQUIS

En Caquis, cv. Rojo Brillante se observó un efecto de gran importancia, dado el proceso de eliminación de la astringencia con un tratamiento de calor. Así, en ensayos desarrollados por IVIA (España) luego de 35 días a 15ºC, se consigue modificar organolépticamente el fruto, permitiendo su consumo. Sin embargo, la firmeza de la pulpa en cámara testigo queda por debajo del límite comercial, mientras que aquellos frutos almacenados en cámaras ionizadas pudieron mantener la firmeza aun luego de 8 días más a una temperatura de 20º C. Así mismo, se evidenció una diferencia importante en el índice de color después del día 15, con un retardo en la aparición de valores propios de la sobremaduración. Se valorizó el aporte de la ionización en la reducción de la contaminación cruzada, en la contaminación de las paredes, en la presencia de olores molestos y una reducción dramática de pudriciones por Penicillium sp., Alternaria sp., Botrytis y Rhizopus sp. (Salvador y Cuquerella, 2003). 

2.1.10. PIÑAS

En piñas se han realizado validaciones recientemente en las dependencias de INTERNATIONAL FRUIT IMPORTERS S.A. (Bagno), en donde se logró registrar un importante efecto del oxígeno ionizado en el retardo de la sobremaduración, permitiendo un aumento en la vida poscosecha en la cámara de 7 a 10 días a 13 a 16 promedio. Además se logró reducir la pérdida de peso por deshidratación en un 10,1%. Así mismo, se redujo la aparición de pudriciones y fermentación por levaduras, problema característico de fruta sobremadura. (Sotomayor et al, 2004)

2.1.11. PLÁTANOS

La utilización del oxígeno ionizado en el manejo de poscosecha del plátano (banano) toma especial importancia, dado el manejo de maduración forzada a la que debe ser sometido para su despacho a los centros de consumo. En la empresa INTERNATIONAL FRUIT IMPORTERS S.A. (Bagno), se instalaron equipos ionizadores, los que se accionan después de terminado el proceso de maduración con etileno, a fin de retardar la sobremaduración de los frutos. Los resultados de los ensayos registraron un retardo en la aparición de signos de sobremaduración, como son puntas negras, manchas o pecas, y la coloración amarilla opaca, que se detectó en las cámaras testigo. Además se registró un control efectivo sobre el desarrollo de la pudrición de la corona. El uso de la ionización dentro de los túneles o cámaras de maduración permitió alargar el rango de comercialización en 2 a 4 días más, manifestando el retardo de la sobremaduración incluso en condición de vitrina por 24 horas adicionales. (Sotomayor et al, 2004).

2.1.12. PAPAS

En Holanda se realizaron recientemente ensayos en papas cv. Asterix, Agata y Raja, almacenadas por 3 meses en silos y cámaras, evaluando el retardo en la germinación de los tubérculos (emisión de tallos), y en el desarrollo de Helmintosporium solani, considerados los principales problemas en la poscosecha de la papa, registrándose una importante disminución en la emisión de los tallos y una reducción efectiva de la esporulación del hongo sobre los tubérculos almacenados en cámaras con oxígeno ionizado. (Meuffels, 2004).

2.1.13. FLORES

En la industria de las flores, Hernán de la Maza (2003) realizó validaciones conjuntamente con las empresas FLORANET y con VEILING DE HOLAMBRA en Sao Paulo, Brasil, registrándose una reducción en el descarte de rosas por Botrytis de 2,09% a 0,12% en la producción de Septiembre a Noviembre, y de 1,52% a 0,09% en la producción de Enero a Abril. Además se monitoreó el contenido de hongos y bacterias mesófilas dentro de las cámaras, presentándose una reducción en cámaras ionizadas en los conteos promedio de hongos en placas de 25, 37 y 57 unidades formadoras de colonias (u.f.c.) a 2, 7 y 1 u.f.c. y en los conteos de bacterias en placa, la reducción fue de 4, 11 y de 7 u.f.c. a un valor promedio permanente de 0,2 u.f.c. Finalmente, se logró aumentar el período de comercialización en 5 a 7 días, dado el retardo en la aparición de pudrición y signos de sobremaduración.  

3. Literatura Consultada

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